عند وضعها في الفريزر.. هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية عند التجميد؟ وما طريقة إذابتها

كتب بواسطة: حاتم الصهيب | نشر في

تحدث الخبراء والمختصين عن الطريقة الصحيحة لتخزين الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر موضحين هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية عند التجميد أم لا.

حيث أشارت بعض الدراسات إلى أنه وضع بقايا الأرز أو المعكرونة في الثلاجة قد يؤدي إلى تغيير نوع النشويات الموجودة فيها من معقدة لنشويات مقاومة للهضم وبالتالي تساعد على تنظيف الجهاز الهضمي من بقايا الطعام المتراكمة فيه.

وهذا الأمر يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والقولون، فيعمل على وقاية الشخص من اضطرابات القولون والجهاز الهضمي، بالإضافة إلى تقليل سعراته الحرارية بنسبة 50%، وبهذا يمكن القول إن تجميد الطعام لإعادة تسخينه فيما بعد، لا يغير من تركيبته الغذائية بشكل جوهري.

ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية فإن هناك تغيير طفيف في القيمة الغذائية أثناء التخزين في المجمد "الفريزر"، ولكن في النهاية يعتمد تأثير التجميد على القيمة الغذائية للطعام على نوع الطعام المجمد وما إذا كان قد تم سلقه أو طهيه أو لا.

كما أشارت اخصائية إلى أنه يمكن أن تتحسن في بعض الأطعمة قابلية العناصر الغذائية فيها للامتصاص عند تطبيق الحرارة عليها مثل الطهي أو السلق قبل التجميد، على عكس بعض الأطعمة الأخرى التي يكون فيها الطعام النيئ أفضل حالًا.

أما عن طريقة إذابة الأطعمة المجمدة بشكل سليم فإننا نقوم بإذابة الطعام في الثلاجة أو تحت الماء البارد الجاري.

بالإضافة إلى ضرورة عدم إذابة الأطعمة المجمدة تحت الماء الساخن أو في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك قد يتسبب في تسخين الطبقة السطحية من الطعام لدرجة حرارة معينة بحيث تشكل بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة.

اقرأ ايضاً